Фініки належать до тих плодів, які згадуються в Біблії, а також у Корані. Насправді вирощування фінікової пальми датується 4000 р. До н. Е.
Вважається, що пророк Мухаммед звик переривати свій піст фіниками. Мусульмани дотримуються традиції розбивати Рамадан швидко фруктами з фініків, які також є миттєвим джерелом енергії.
Фініки - це плоди фінікової пальми (Phoenix dactylifera), яка, як вважають, походить з районів, що оточують Перську затоку. Нині Ірак вважається батьківщиною цього дерева, яке зараз широко культивується в багатьох частинах світу. Згідно з викопними даними, ця пальма існувала на Землі до 50 мільйонів років.
Фінікова пальма є однією з найдавніших фруктових культур, і історію вирощування плодів фініку можна простежити ще до періоду Стародавніх Єгиптів. Навіть араби почали вирощувати фінікову пальму з 6000 р. До н. Е. Археологічні дані вказують на те, що жителі долини Інду вирощували фінікові пальми та споживали плоди. Саме араби ввели цей фрукт в інші частини світу. Зараз існує безліч сортів фінікової пальми, які дають смачні та поживні фрукти, які споживають люди по всій земній кулі.
Фінікова пальма - Фенікс дактиліфера
Фінікова пальма належить до роду Фенікс. Зазвичай ця пальма росте в напівзасушливих регіонах з високим рівнем ґрунтових вод. Фінікова пальма виростає у висоту від 25 до 30 метрів і має крону діаметром від шести до десяти метрів. Перисті листя пальми мають довгі тонкі листочки. Черешок має колючки, і кожна листівка може мати довжину близько 12 дюймів і ширину два дюйми. Плоди формуються гронами, що розвиваються з пазух листя. Хоча фінікові пальми потребують високого рівня ґрунтових вод, їм також потрібна надзвичайно спекотна погода для плодоношення.
В середньому цій пальмі дають плоди чотири-вісім років. У випадку фінікових пальм, чоловічі та жіночі дерева відокремлені. Що стосується природного запилення, то вітер відіграє важливу роль. У разі комерційного вирощування використовуються машини для запилення фінікових дерев. Традиційні фермери йдуть на ручне запилення, коли чоловічі квіти збирають для збору пилку, який розмазують над жіночими квітами. Одного чоловічого дерева достатньо для запилення близько 50 жіночих фінікових пальм. Грона фруктів проріджуються, щоб забезпечити достатню вентиляцію, необхідну для правильного росту. Для цього також вставляють кільця в гроно фруктів. Стиглі плоди покривають, щоб захистити їх від птахів та інших шкідників.
Жіноча квітка
Чоловіча квітка
Підйомник, що використовується для ручного запилення
Фінікові плоди, захищені від шкідників
Зібрані дати на продаж
Фініки Фрукти - Етапи розвитку
Фініки фруктів можна класифікувати за ступенем стиглості. Розвиток плодів фініків поділяється на чотири етапи. Перша стадія називається хабабуком, коли плоди перебувають у передчасній стадії, відразу після запилення. На цьому етапі фініки малі та вершкові. Фінікові плоди, які припадають на другий-сімнадцятий тиждень росту, називаються кімрі. Проходячи цей другий етап, плоди залишаються зеленими і твердими. Вони мають високий вміст вологи і деяку кількість цукрів. Однак ці дати гіркі.
Етап Хабабука
Кімрі етап
Наступні шість тижнів охоплюють стадію халяль, коли плоди досягають своїх повноцінних розмірів. Їх колір змінюється на жовтий, оранжевий або червоний, але вони залишаються твердими і недозрілими. На цьому етапі вміст цукру збільшується. Стадія брусниці позначає наступні чотири тижні зростання. У цей період плоди на кінчиках набувають коричневого кольору. Вони трохи пом’якшуються і втрачають трохи вологи та ваги.
Жовті фініки на етапі халяль
Червоні фініки на етапі халяль
Жовті та червоні фініки на стадії бруква
Коли плодам дозволяють дозрівати далі, вони стають напівсухими або сухими і зморшкуватими. Ці останні два тижні позначають стадію тамра. Хоча деякі сорти фініків збирають під час етапу халяль, стадія сироїжки ідеально підходить для інших. Давайте розглянемо різні сорти фінікової пальми.
Стадія Тамра
Типи дат
Medjool - сорт фінікової пальми, який раніше вирощували в Марокко. Зараз його культивують у США, Саудівській Аравії, Ізраїлі та інших регіонах. Ці червонувато-коричневі фініки великі, солодкі та соковиті. Деглет Нур - ще один сорт, який вважається одним з найкращих видів фініків. Кажуть, що цей сорт фініків походить з Алжиру. Ці м’які фініки бурштинового кольору мають витончену солодкість, а на смак вони нагадують мед. Дати Деглет Нур теж напівпрозорі.
Фініки Medjool
Дати Деглет Нур
Торі (Турі) - ще один сорт фініків в Алжирі, який має солодкуватий і горіховий смак. Ці фініки сухі, жувальні та менш клейкі. Вони червонувато-коричневі і мають зморшкувату шкіру. Ці фінікові пальми вирощують також у Каліфорнії. Сорт фінікової пальми імператриці розроблений в Каліфорнії. Ці фініки характеризуються коричневим відтінком знизу і коричневим кольором зверху. Цей сорт розроблений із сорту Торі. Плоди м’які та жувальні. Бахрі або Барі - ще один сорт фініків, що має кулясті плоди. Вони мають жовтий колір під час етапу халяль. Дозріваючи, вони стають червоними або бурштинового кольору. Ці фініки м’які та солодкі, їх також можна вживати під час етапу халяль.
Фініки Бахрі
Дайрі або сорт Деррі походять з Іраку. Ці фініки м’які, подовжені та стрункі; і мають чорнувате забарвлення. Хадраві (khadrawy) - ще один сорт, який зазвичай вирощують в деяких арабських країнах. Плоди невеликі, м’які і солодкі. Вони мають темну і паперисту шкіру.
• Аджва • Абід Рахім • Амір Хадж • Баракаві • Бірейр • Датча • Фард • Фтімі
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Фінічні сорти класифікуються на три категорії - м’які, напівсухі та сухі. Тоді як «medjool» та «Barhee» є одними з найпопулярніших сортів м’яких фініків; «Дайрі» та «Деглет Нур» класифікуються як напівсухі; а «тоорі» є основним сухим видом фінікових фруктів. У той час як м’які фініки збирають до того, як вони стануть м’якими, напівсухі збирають, як тільки вони стають м’якими. Сухі не збирають, поки вони повністю не дозріють на пальмах.
Фініки можна їсти як такі, а можна і без кісточок і наповнювати. Волоські горіхи, кеш'ю, мигдаль, цукати апельсина, марципан, вершковий сир та тахіні - ось деякі з найпоширеніших начинок. Фініки є одними з найнеобхідніших інгредієнтів як середньосхідної, так і середземноморської кухні. Ці фрукти також переробляються на різні продукти, такі як фініковий сироп, фініковий філе та кубики фініків. Фініки мають солодкуватий смак, який часто описують як поєднання меду та цукрового сиропу. Плоди дуже поживні, оскільки містять значну кількість вітаміну А та вітамінів групи В. Він містить близько 20 незамінних амінокислот. Він багатий калієм, фосфором і кальцієм; і містить харчові волокна у значній кількості. Калорійність та вміст поживних речовин можуть різнитися в залежності від типу. Велика фініка Деглет Нур вагою близько 7 грамів становить 20 калорій. Він містить близько 2,45 грама білка, 0,4 грама жиру, 75 грамів вуглеводів, 8 грамів харчових волокон і 63,4 грама цукру.
Оскільки фініки дуже поживні завдяки широкому набору корисних сполук, вони також пропонують різні переваги для здоров’я. Вони багаті харчовими волокнами і корисні для запобігання всмоктуванню холестерину в кишечнику. Фініки мають високий вміст клітковини, що добре для плавного спорожнення кишечника. Фініки містять велику кількість вітаміну А, який необхідний для здоров’я очей. Вітамін А також корисний для шкіри та слизових оболонок. Вони містять дубильні речовини, які є антиоксидантами, що запобігають запаленню, інфекції та крововиливу. Рівень калію в фініках дуже високий, і цей мінерал сприяє здоров’ю нервової системи. Відомо, що дати також підвищують статеву витривалість. Багаті бета-каротином та іншими флавоноїдами, фініки захищають клітини від пошкодження вільними радикалами.
